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7月
21日
2013

地産地消レシピ ~鈴鹿市産の小麦粉・米粉を使ってみよう!~ ⑥

こんにちは!

 鈴鹿市では、「あやひかり」、「にしのかおり」などの品種の小麦を栽培しています。

 

 中~薄力粉の「あやひかり」は、味のあるおいしい小麦で、うどんやお菓子づくりに適し、品質も高く、日本で栽培されている小麦粉の中では、トップクラスの品質と味です。粉色が白く、低アミロ‐ス品種であるためもちもちした食感に特徴があります。

 また、「にしのかおり」は鈴鹿市を中心に栽培されています。高タンパクで強力粉に近い性質を持っています。

 

 そこで、このような鈴鹿産の小麦を使った料理やお菓子のレシピを紹介していきたいと思います!

 

 

地産地消レシピ ~鈴鹿市産の小麦粉・米粉を使ってみよう!~ 第六弾は、冬に食べたい!

『肉まんじゅう』のレシピを御紹介します!

 

●材料(16個分)

【皮】

あやひかり・・・・・・・・・300g

にしのかおり・・・・・・・・100g

イースト・・・・・・・・・・・・5g

砂糖・・・・・・・・・・・・・・30g

塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

ショートニング・・・・・・・・20g

温水・・・・・・・・・・・・200㏄

ベーキングパウダー・・・・・・・4g

 

【肉あん】

豚ミンチ・・・・・・・・200g

干ししいたけ・・・・・・・・・6本

白ネギ・・・・・・・・・・1/2

土生姜・・・・・・・・1かけ

 

【肉あん調味料】

ネギ・生姜水(ネギの葉と生姜の皮を水に漬け込んだもの。)・・・・・・大さじ3

塩・・・・・・・・・・・小さじ1/3

しょう油・・・・・・・・・・大さじ1

酒・・・・・・・・・・大さじ2

砂糖・・・・・・・・・・大さじ1

ごま油・・・・・・・・・・大さじ2

コショウ・・・・・・・・・少々

 

●作り方

1.ボールにあやひかり・にしのかおり・イースト・ショートニング・砂糖・塩を入れてよく混ぜる。

point→ショートニングが均一になるように、手でつぶしながら粉をすりこむようにする。

 

 

2.1に温水を加え、手でよく混ぜる。ボールの中でこね、ある程度まとまったら、ボールから出して、手のひらを生地に押し付けるように力を入れてこねる。

 

3.ある程度生地がまとまり、表面が滑らかになったら、生地をたたきつけるように打つ。生地がしっとりするまで繰り返す。

 

4.ひとまとめにしてボールに入れ、ラップをかけて40分間置いて、一次発酵させる。

 

5.4の生地にベーキングパウダーを入れてよくこねたあと、16等分にカットして丸める。【ベンチタイム】

 

6.5の生地で肉あん()を包み成型する。

 

7.6にラップをかけて約20分間、2次発酵させる。

 

8.7を強火の蒸し器で12分蒸す。

 

*肉あんの作り方*

干ししいたけ・白ネギ・生姜はみじん切りにし、豚ミンチと合わせてよく練る。

調味料を入れ、16等分にする。

 

 

 

鈴鹿小麦粉は、みどりのだいちさんで購入できます。

 

 

お問合せ:鈴鹿市役所産業振興部農林水産課    電話059-382-9017