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4月
23日
2013

2012鈴カレーグランプリ優勝のオハナカレー!レシピ大公開!!


こんにちは!

 皆さん鈴カレーといえば、2012年鈴カレーグランプリで優勝された、KAZU-KANさんのオハナカレーが思い浮かぶ方が多いのではないでしょうか?!

 なんと!!今回、そのKAZU-KANさんが、オハナカレーのレシピを大公開してくださいました!(^^)!

自宅であの味が食べれたらうれしいですよね(^◇^)

 

 

オハナ・カレー  10人分  

材料

基本ルー

玉ねぎ・・・・・・・・200g(すりおろし)

ニンニク・・・・・・20g(すりおろし)

しょうが・・・・・・20g(すりおろし)

鈴鹿産あやひかり薄力粉・・・・・90g 

SBカレー粉・・・・・・・・・・・・・・・25g

無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・20g 

煮込み用

玉ねぎ・・・・・・・・・・150g(みじん切り)

人参・・・・・・・・・・・・100g(みじん切)

鈴鹿山麓 鈴鹿豚小間切れ・・・・・・・200g~300g

ホールトマト・・・・100g

お好みのフルーツ・・・50g【りんご・マンゴー・パパイヤ・バナナ等、生が手に入らなくも冷凍食品で代用できます!】

ブイヨンスープ又は、コンソメスープ・・・・・・700cc~1000cc

サラダ油・・・・・・20cc~30cc

香辛料・その他

A.シナモン     2g

A.ケチャップ   10g

A.ウスターソース  10g

A.パルメザンチーズ 10g

B.フルーツチャツネ  10g(チャツネとはフルーツや野菜、スパイス、糖類、ビネガーを絶妙のバランスで配合し濃縮熟成させた調味料で                                                                                                                す。 カレーなどに最後の絶妙な隠し味として使われるのがもっともよく知られています。)

B.はちみつ     5g

C.カイエンペッパー  少々(お好みで)  もし、カイエンペッパーが手に入らないときは、鷹の爪を砕いて使うか、一味唐辛子粉を使って     みてはいかがでしょうか。

C.無塩バター    5g

C.レモン汁     5cc

C・焼き塩      2g   

作り方

     先ずは基ルーから作ります(^-^)

(1) 無塩バターを溶かし、焦げないように水分を飛ばしニンニク・しょうがを入れ香りを出す。

(2) 玉ねぎを入れ、あめ色なるまで強火で一気に炒める。

(3) SBカレー粉を入れ、少し炒めてから小麦粉を入れて、サラサラになるまで中火の弱火で炒める。

(4) 出来上がった基本ルーを、丸一日以上寝かせる。

     次は煮込み段階です(^u^)

(1) サラダ油を入れ玉ねぎを炒め、透き通って来たら人参を入れ、全体に油と熱が回れば豚肉を入れて色が変わるまで炒める。

(2) スープを3回くらいに分けておき、先ず1回目で玉ねぎ・人参・豚肉を煮込み、アクを取る。

(3) 2回目は、基ルーを薄め伸ばしながらダマになら無いように優しく鍋に入れる。

(4) 香辛料Aを入れ、弱火で1時間煮込んで、3時間休める。を、ひたすら一日繰り返す。 途中、濃度が上がれば残りのスープで調整する。 

 

(5) 2日目は香辛料Bを入れ、一日目と同じ、弱火で1時間煮込んで、3時間休める。作業を繰り返す。

 *この時点では、小麦粉や野菜や果物がケンカし合っていますので、味はイマイチです・・・。

(6) 3日目も、弱火で1時間煮込んで、3時間休める。を、ひたすら繰り返す。

 *この時点で、味がグ~ンっと出てきます!

(7) 4日目です。さあ!やっと、最終仕上げです。味を調整しながら、香辛料Cを入れます。

(8) 出来上がったルーは、一度冷凍にして熟成させます。

食べる時は自然解凍して、スープで濃度を調整してお召し上がりください!(●^o^●)

 

 

 

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